Ingredienti:Per l’impasto:250 g di farina bianca
250 g di farina manitoba
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI oppure 1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio
250/275 ml di acqua tiepida (37-40°C)
6 foglie di salvia
100 g di salame a cubetti piccoli
50 g di parmigiano grattugiato
Per spennellare e decorare:1 tuorlo d’uovo
semi di papavero
PreparazionePer l'impasto:Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
* Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
* Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio.
* Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
* Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
* Setacciare la farina in una terrina larga.
* Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale ed olio.
* Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida restante.
Quindi:- Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
- Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti).
- Rilavorare l’impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti di salame e il parmigiano, formare 15 rotoli lunghi 20 cm ed annodarli.
- Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno. Allungare leggermente le due estremità, in modo da formare le teste e le code delle colombine e, con un coltello, incidere alcuni tagli sulle code.
- Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere le colombine con i semi di papavero.
- Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-25 minuti.
- Cuocere per 13-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°C, ventilato: 180°C).
