per 4 persone
600 g circa di carne di agnello, maiale, cavallo, manzo e vitello (150 g circa per qualità) tagliata a boccocini
8 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla affettata
400 g di pomodori pelati
1 pruzzata di vino rosso
pepe abbondante
sale
Soffriggere nell'olio la cipolla affettata, aggiungetevi i vari bocconcini di carne e fateli rosolare bene; spruzzate cik vubi rissi e, appena consumato, unite i pomodori spezzettati. Salate, pepate, incoperchiate e cuocete un'oretta a fuoco basso, rimescolando di tanto in tanto.
N.B. Con questo ragù si condiscono 350 g di orecchiette o cavatieddi, oppure altra pasta corta. In Puglia, invece dei pelati, si usano i pomodori locali, piccoli, tondi e gustosissimi.
Personalmente aggiungo anche 1 o 2 foglie di alloro