Affinchè il pesce crudo non dia problemi di salute (può capitare, se si è in presenza di parassiti), la cosa migliore è sempre quella di eviscerare immediatamente il pesce appena acquistato e lavarlo perfettamente per scongiurare il contagio. In ogni caso, prima di utilizzarlo per tartare, tagliate o sushi, andrebbe sempre preventivamente passato in freezer pr uccidere tutti i germi presenti.