Puntarelle Alla Romana

[Liza]

Ingredienti

    1 kg di puntarelle
    Per la salsa
    3 filetti d’acciuga oppure pasta d’acciughe
    2 cucchiai d’aceto bianco
    2 cucchiai d’olio
    1 spicchio d’aglio piccolo (se piace)

Staccate dalla parte centrale le sottili costoline bianche che terminano in lunghe foglie verdi, sfilettatele con il coltello cercando di arricciarle, mettetele a bagno nell’acqua fredda così le foglie si arricciano più velocemente.

Nel frattempo, preparate la salsa: in una ciotola pestate i filetti d’acciuga spezzettati (oppure otto centimetri di pasta) fino a ridurli una crema, aggiungete se piace lo spicchio d’aglio finemente tritato, amalgamate, diluite con l’aceto, emulsionate con l’olio fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Sgocciolate le puntarelle, asciugatele su un leggero telo da cucina, raccoglietele in un’insalatiera, conditele con la salsina versata a filo.

[Aquila]

Pure queste le adoro, qua dove vivo non si trovano sempre, la maggior parte delle persone manco le conosce.