dosi per 4 persone
Kg 0,500 di asparagi
300 g di riso
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
1/2 cipolla affettata sottilmente
1.5 l fra brodo di dado e acqua di cottura degli asparagi
1 puntina di estratto di carne (facoltativo)
Lessate dapprima gli spinaci per circa 20 minuti, poi scolateli e conservate l'acqua di cottura.
Tagliate quindi la parte verde degli asparagi e rimettete a cuocere i gambi; tenete da parte le cime asportate, dopo averne tagliato le basi a fettine alte un centimetro, facendo in modo che le punte rimangano lunghe tre dita.
Affettate mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 40 g di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungetevi il riso (rimestando in continuazione), le fettine ricavate dalle punte degli asparagi e, un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso. Completate con 10 g di burro e una parte del parmigiano grattugiato.
Rimestate bene, unite una metà delle punte che avevate tenuto da parte e, dopo un'ultima mescolata, rovesciate sul piatto di servizio; ricoprite con il parmigiano grattugiato e decorate con le punte di asparagi rimaste.
Cortese di Gavi Regaleali bianco
