per 4 persone:
400 g di riso
1,500 kg di vongole
80 g di burro
80 g di salsina di pomodoro
20 g di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 dl di vino bianco secco
olio d'oliva
sale e pepe
Lavare a lungo le vongole in acqua corrente, versarle in una larga padella con 2 cucchiaiate di olio e pochissima acqua.
A mano a mano che le valve si aprono scolare le vongole e staccare i molluschi dalle valve.
Filtrare il liquido di cottura dei molluschi e tenerlo a parte.
Mettere al fuoco la metà del burro con 1 dl di olio e l'aglio schiacciato; appena quest'ultimo comincerà a imbiondire, eliminarlo, unire il prezzemolo, un pò di sale e, quasi contemporaneamente, le vongole e il vino.
Aumentare il calore, farlo evaporare di circa la metà e aggiungere la salsina di pomodoro diluita nel liquido di apertura.
Far bollire per 5 minuti, poi bagnare con 3/4 di l di acqua bollente (o brodo leggero), riportare all'ebollizione, unirvi il riso e proseguire la cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua bollente (o brodo).
Alcamo Ansonica
