per 4 persone
1 dentice di circa 1 kg
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparate il dentice per la cottura, salatelo, pepatelo esternamente e internamente e introducetevi un filo d'olio. Ungete un foglio di carta d'alluminio e al centro disponete metà dose di capperi, di prezzemolo, un pò di sale, pepe macinato e un cucchiaio d'olio. Adagiatevi il pesce e ricopritelo con l'altra metà degli ingredienti.
Richiudete il pesce nella carta di alluminio, disponetelo sulla lastra del forno e fatelo cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti.
Servite il dentice dentro il suo cartoccio aprendo solo all'ultimo momento.
Procanico d'Elba
