per 4 persone
8 capesante
5 g d'aglio
15 g di prezzemolo
3 cl di olio extravergine di oliva
5 ml di succo di limone
sale e pepe q.b.
Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse. Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle per la cottura, eliminando la parte gialla e tenendo solo la parte bianca ben pulita.
In un tegame dai bordi bassi, che le possa contenere tutte, scaldate l’olio e inseritevi i molluschi. Sempre a fuoco vivo aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Condite il tutto con il sale e il pepe ultimando così la cottura per 5 minuti. Unite il succo di limone. Ricomponete ciascuna valva disponendo due molluschi per ciascuna e conditeli con l’intingolo di cottura.
N.B. Il segreto di questo piatto sta nella freschezza delle capesante: può essere consumato sia freddo che caldo. A volte è accompagnato a crostini caldi profumati all’aglio.
Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato DOCG
