dose per 600 g di pasta
36 foglie di basilico fresco
una cucchiaiata di pecorino sardo (non troppo piccante)
una cucchiaiata di parmigiano
una manciata di pinoli, aglio, sale
olio d'oliva
Lavate con delicatezza il basilico, unite i pinoli tostati uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale grosso (serve a conservare il colore verde del basilico). Aggiungete gradualmente i due tipi di formaggi e versate gradualmente mezzo bicchiere d'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
N.B. da tradizione si dovrebbe preparare utilizzando il mortaio ma per praticità e tempo si utilizza il frullatore
Ricordate solo di frullarlo a intervalli brevi in modo che le lame surriscaldandosi non ossidino le foglie compromettendo il colore del basilico
