Ingredienti per 8 persone (per una una tortiera di diametro 28/30 cm):
1. sugo di carne (come più sotto spiegato)
2. 750 gr. pasta corta (preferibilmente penne rigate o tortiglioni)
3. 1 provola silana non stagionata (c.d. provola al latte)
4. salame piccante calabrese tagliato a fette un po' più spesse (meglio ancora, se piace, la soppressata piccante calabrese)
5. 3 uova
6. polpette di carne preparate con : 500g. di manzo macinato, 3 uova, pane ammorbidito in latte e acqua, trito di aglio e maggiorana, parmigiano reggiano, pan grattato (per la panatura)
7. parmigiano reggiano in abbondanza.
Prepara il sugo di carne ( non il ragù alla bolognese che risulterebbe troppo denso) utilizzando in eguale quantità (in totale circa 400/500gr.) un macinato magro di manzo e salsiccia di maiale. In un soffritto di cipolla, sedano e carota prepara il sugo di carne utilizzando pomodoro fresco a pezzetti, o a piacere, un misto di pomodoro fresco a pezzetti e pelati, (se possibile non utilizzare la passata di pomodoro).
Nel frattempo preparare le polpette di carne amalgamando con le mani la carne con le uova (non sbattute) e il formaggio, aggiungendo il pane preventivamente strizzato e il trito. La panatura dovrà essere leggera. Friggerle in olio di mais (meno pesante dell’ extra vergine di oliva).
N.B. Si raccomanda di non fare le polpette di dimensione troppo piccola poiché, al momento di aggiungerle alla pasta, vanno grossolanamente sbriciolate. In tal modo il gusto delle polpette ben si integrerà con quello degli altri ingredienti
-anziché rimanere nella panatura... così dice la zia-
Dopo aver già:
- Fatto rassodare le uova;
- Tagliato:
1. il salame a piccoli cubetti,
2. le uova sode a spicchi
3. la provola a fette del giusto spessore che consenta la fusione in forno
4. bollito la pasta, scolandola quando la cottura è ancora al dente;
Si è pronti per procedere come segue:
1. in una terrina condire la pasta con circa due terzi del sugo e il parmigiano reggiano (il restante sugo sarà utilizzato come spiegato in seguito);
2. ricoprire il fondo della tortiera con il sugo e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
3. fare uno strato con un terzo della pasta condita adagiandovi sopra un terzo della quantità di provola, salame, uova sode, le polpette sminuzzate al momento ; ripetere un secondo strato ;
4. ripetere per lo strato finale finendo con il sugo rimasto e abbondante spolverata di parmigiano reggiano;
5. infornare in forno caldo preriscaldato a 200 gradi e cuocere per circa 20 minuti o almeno finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.
La preparazione è abbastanza lunga : suggerisco di preparare il giorno prima sia il sugo che l'impasto per le polpette
BUON APPETITO
Considerato che è un primo piatto particolarmente sostanzioso, ben si addice un vino rosso di robusta gradazione come il CIRO' ROSSO SUPERIORE.
