dosi per 4 persone
350 g di spaghetti
2 grosse melanzane
1 cucchiaio di basilico tritato
50 g di ricotta stagionata, grattugiata
1/2 dl di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
500 g di pomodori pelati e privati di semi
abbondante olio di semi per friggere
sale e pepe

Lavate e tagliate a fette piuttosto sottili le melanzane, mettetele su un'asse inclinata, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa un'ora perchè perdano la loro acqua amara.
Ponete sul fuoco un tegame con l'olio e l'aglio; spezzettate i pomodori e quando l'aglio comincerà a colorire unite anche questi con il basilico, il sale e il pepe appena macinato. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Passate intanto sotto l'acqua corrente le fette di melanzane, asciugatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio ben caldo.
Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portatela a ebollizione e versatevi gli spaghetti.
Appena le melanzane saranno cotte e croccanti, toglietele con la paletta, passatele nella carta assorbente da cucina e salatele leggermente.
Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nel piatto di portata e conditeli con il sugo di pomodori e le melanzane fritte. Cospargete con la ricotta grattugiata, rigirate e servite subito ben caldo.

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