per 4 persone
4 cotolette di vitello (circa 800 g )
50 g di strutto
1 uovo crudo e 1 uovo sodo
50 g di farina bianca
1/2 tazza di pane bianco grattugiato finissimo
4 filetti d'acciuga dissalati
qualche cappero
sale
Battete le cotolette, togliendo ogni traccia di grasso. In un piatto sbattete l'uovo insieme con un pizzico di sale e in altri due mettete la farina e il pane grattugiato finissimo.
Fate sciogliere lo strutto in una padella e ponetevi le cotolette, lasciandole dorare da ambo le parti.
La cottura non deve essere troppo brusca, per evitare che il pane grattugiato appaia bruciacchiato e la carne non sia perfettamente cotta.
Passate nel frattempo al setaccio il tuorlo dell'uovo sodo e tritatene finemente il bianco.
Disponete sul piatto di servizio le cotolette appena pronte, versatevi sopra il sugo di cottura e mettete al centro di ognuna un poco di tuorlo; circondatele con il bianco tritato e sopra disponete il filetto d'acciuga arrotolato, con un cappero sott'aceto nel centro.
Servitele ben calde in tavola.
N.B. La Wienerschnitzel differisce dalla "milanese" per diversielementi. Anzitutto è privata dell'osso. In secondo luogo la doppia copertura - con la farina e il pane grattugiato - fa sì che la carne rimanga "staccata", una volta cotta, dalla copertura. Infine, la si frigge nello strutto anzichè nel burro.
Sovente la carne di vitello è sostituita dalla polpa del maiale.
l'immagine non corrisponde fedelmente alla ricetta, manca l'uovo tritato e il filetto d'acciuga con i capperi 
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