Insalata Estiva Di Pollo E Verdure

[Liza]

Ingredienti

    Petto di pollo: 500 gr
    Lattughino tenero: 300 gr
    Radicchio rosso: 150 gr
    Sedano: 3 gambi
    Noci: 150 gr (Facoltative)
    Grana in scaglie: 150 gr
    Carote: 2
    Cipolla bionda: 1
    Olive nere snocciolate: 50 gr
    Olio di oliva: 4 cucchiai
    Aceto di vino bianco o di mele : 2 cucchiai
    Pane raffermo: alcune fette
    Succo di un limone:
    Salvia, rosmarino, sale e pepe : q.b.
    Senape dolce : 1 cucchiaio
    Erba cipollina: qualche rametto

Preparazione:

    Per prima cosa preparare un brodo vegetale portando ad ebollizione una casseruola d'acqua leggermente salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano, un rametto di rosmarino e uno di salvia; lessare il petto di pollo nel brodo (ci vorranno circa 15 minuti) e lasciarlo raffreddare.
    Mentre il pollo cuoce, lavare le verdure e raccogliere in un'ampia ciotola il lattughino e il radicchio tagliati a listarelle, il restante sedano ridotto a dadini e le carote tagliate a julienne.
    Tagliare a rondelle le olive, sbriciolare le noci e unire il tutto, insieme alle scaglie di grana, alle verdure.
    Tagliare il petto di pollo lessato a striscioline e incorporarle all'insalata.
    A questo punto preparare una vinaigrette emulsionando insieme, in una scodellina, l'olio, l'aceto, il succo di limone, l'erba cipollina tritata e la senape (per un'alternativa light e' possibile aggiungere, invece della senape, altrettanto yogurt magro). Regolare di sale e di pepe e condire l'insalata.

Come tocco finale, cospargere l'insalata con dei crostini preparati facendo saltare in padella, con un filo d'olio, il pane tagliato a cubetti.

Quella descritta e' la ricetta base, ma l'insalata di pollo si presta a molteplici varianti e può essere arricchita con diversi ingredienti, secondo il gusto personale.
Ecco alcune idee per altrettante varianti dell'insalata di pollo.
Per una ricetta esotica aggiungere cubetti di avocado e frutta, come uva e mela verde.
Se vi piacciono i sottaceti, potrete aggiungere cipolline e cetriolini in agrodolce.
Per un'alternativa sostanziosa, infine, aggiungere tonno e uova sode tagliate a spicchi.