acciughe crude al limone

[ninfea]

  per 4 persone

500 g di acciughe freschissime
succo di 5 limoni
1/4 di litro di olio d'oliva  (facoltativo)
pepe bianco
sale




Pulite molto accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un pò di pepe bianco macinato, irroratele con il succo dei limoni e lasciatele macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto.
Quando le acciughe saranno schiarite, estraetele dalla marinata, deponetele a strati in una terrina e ricopritele con olio.
Si possono conservare per un giorno, ma sono più gustose consumate subito, dopo la marinatura.