Autore Topic: barchette di zucchine  (Letto 1443 volte)

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Offline ninfea

barchette di zucchine
« il: Settembre 16, 2012, 18:05:47 pm »



Ingredienti

4 zucchine
2 uova freschissime
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
80 g di mortadella tritata
la mollica di 1 panino bagnata in 2 dita di latte e strizzata
4 cucchiaiate d'olio d'oliva
4 pomodori perini privati della pellicina e dei semi
qualche cucchiaiata di brodo (anche di dado)
sale e pepe macinato al momento


Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le due estremità, tagliatele nel senso verticale, poi con uno scavino asportate gran parte della polpa bianca interna. Tenete da parte le "barchette", tritate grossolanamente la polpa e poi fatela soffriggere in un tegamino insieme a due cucchiaiate d'olio e allo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori perini schiacciati con la forchetta, condite con un pizzico di sale e con un pò di pepe, quindi lasciate restringere la preparazione a calore moderato, rimescolando di tanto in tanto.
Ponete ora l'impasto in una terrina, unite le uova, il parmigiano, la mollica del panino, il prezzemolo, la mortadella e rimescolate il tutto in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Riempite infine le mezze zucchine con l'impasto preparato, allineatele in una pirofila unta, irrorate con un filo di olio, infornate a 180 °C per circa 30 minuti e lasciate cuocere le zucchine aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di brodo caldo. Servite e buon appetito   :winko:

N.B. si può sostituire la mortadella con il prosciutto cotto e i pomodori a pezzetti in scatola vanno bene ugualmente  :yes:
personalmente utilizzo il saccoccio  :winko:  utilissimo anche per le verdure, cuociono utilizzando la propria acqua e non caricando olio in ecccesso   :dance2:
veloce da preparare e rapido da cuocere  :pollicione:


 :wine:  Bianco della Valdichiana          Etna rosato                                       
 
                                  
 


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