per 4 persone:
2 grosse beccacce
150 g di pancetta tagliata in 1 sola fetta
50 g di burro
1 rametto di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva, sale, pepe
Spennare le beccacce, svuotarle delle interiora, compresi gli intestini, eliminare le zampette e passare i volatili alla fiamma. Lavarli, asciugarli, salarli e peparli. Tagliare la pancetta a dadini. Mettere al fuoco in una teglia il burro, con qualche cucchiaiata di olio, far soffriggere, allinearvi le beccacce e farle ben rosolare a calore vivace. Unire la pancetta a dadi e la salvia, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto, con un poco di vino bianco.
Servire, volendo, con polenta calda.
Barolo
