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Risotto speck e mascarpone
INGREDIENTI:
100 gr di speck
300 gr di riso
100 gr di mascarpone
30 gr di parmigiano
500 ml di brodo
1 cipolla
olio
sale
20 gr di noci
PROCEDIMENTO:
Fare appassire la cipolla tritata in una casseruola con l’olio.
Tagliare lo speck a striscioline, aggiungerlo in pentola e farlo rosolare.
Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco.
Mescolare, quindi aggiungere il brodo bollente, un mestolo per volta man mano che viene assorbito dal riso.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungere il mascarpone e il parmigiano e mantecate il risotto allo speck a fiamma spenta.
Impiattare il risotto speck e mascarpone, guarnendolo i piatti con qualche strisciolina di speck tenuta da parte e gherigli di noce tritati.