Portata: Secondi Diete speciali: Nessuna
Stagionalità: Estiva Gusto: Molto saporito
Cucina: Internazionale Apporto nutrizionale: Medio
Difficoltà: Difficile Calorie: 848
Preparazione: 45 min. Proteine: 25
Cottura: 135 min. Grassi: 30
Ingredienti per 4 persone:Melanzane, 1,5 kg;
polpa di manzo macinata, 750 g;
una cipolla;
prezzemolo;
3-4 pomodori pelati;
2 uova;
pangrattato, 50 g;
parmigiano grattugiato;
vino rosso;
burro, 80 g;
olio da frittura.
Per la besciamella:
latte, mezzo litro;
farina, 50 g;
burro, 50 g.
Preparazione:Tagliate a fette le melanzane e ponetele cosparse di sale a spurgare sotto un peso per mezz'ora. Fate appassire la cipolla tritata fine in casseruola in 50 g di burro fuso: unite la carne e 4 cucchiai d'acqua.
Aggiungete i pomodori a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo tritato e un bicchiere di vino. Salate e pepate, coprite e cuocete adagio per 45 min. Per fare la besciamella, stemperate la farina nel burro fuso e aggiungete il latte poco a poco, rimescolando a fuoco tenue: dosate sale e pepe.
Spegnete e amalgamate all'intingolo il pangrattato e gli albumi montati a neve, conservando i tuorli. Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele: sgocciolatele e tenetele da parte.
Imburrata una pirofila, adagiatevi uno strato di melanzane, uno di carne e uno di besciamella, cui avrete incorporato i tuorli e un pugno di parmigiano. Terminate con uno strato di melanzane e una spolverata di parmigiano: cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti.
