Ingredienti
400 g di riso, 500 g di pisellini, 100 g di pancetta tagliata a dadini, una cipolla tritata, 50 g di burro, 1 cucchiaio d'olio, 2 l di brodo, 100 g di parmigiano, una noce di burro, prezzemolo tritato, sale.
Preparazione
Dorate la pancetta e la cipolla con il burro e l'olio, aggiungete i pisellini e lasciate cuocere per 20 minuti allungando con un bicchiere di brodo. Versate il brodo rimasto e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete anche il riso. Salate e a cottura ultimata amalgamate con parmigiano, una noce di burro e il prezzemolo tritato. Servite caldo.
vino rosso corposo Chianti o Barolo, servito a temperatura cantina
