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Vermicelli alla crema di carciofi e speck
INGREDIENTI:
320 grammi di vermicelli
4 carciofi
100 grammi di speck
100 grammi di panna fresca
2 scalogni
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Stufare gli scalogni tritati in poco olio e sale.
Unirvi i carciofi mondati e ridotti a pezzettini, stufare il tutto a fuoco dolce unendo via via acqua calda finché i carciofi non sono teneri.
Tagliare lo speck a listarelle e renderlo croccante in padella a fuoco vivo.
Frullare i carciofi con due cucchiai d’olio, la panna, uno di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare i vermicelli al dente e saltarli a fuoco vivo con la salsa di carciofi e lo speck.
Mantecarli con il formaggio e servirli con un filo d’olio e ancora poco pepe.