per 4 persone:
4 grosse fette di palombo
300 g di patate
sale
Per la salsa piccante alla sarda:
60 g di mollica di pane
4 gherigli di noci
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
poco brodo
2 dl di aceto
sale, pepe nero in grani
Lavare e spellare le fette di palombo; lessarle mettendole al fuoco in acqua fredda poco salata. Intanto preparare la salsa: riunire in una casseruolina la mollica di pane inzuppata nel brodo e strizzata, le noci tritate, la foglia di alloro spezzettata, gli spicchi di aglio tritati, sale e pepe appena macinato. Diluire con l'aceto e far bollire la salsa per 5 minuti. Scolare le fette di pesce e disporle su un piatto da portata, condirle con la salsa piccante e servire passando a parte le patate precedentemente lessate.
Vernaccia di Oristano
