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..:: Argomenti Vari ° General ::.. => Lo Chef Insegna - Chef Learning => Antipasti, condimenti, pizze, crêpes => Topic aperto da: ninfea - Novembre 30, 2011, 06:54:00 am
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(http://crazymagic.org/thumb-813D_4ED5C618.jpg) (http://crazymagic.org/share-813D_4ED5C618.html)
(http://crazymagic.org/thumb-0F77_4ECB6F82.jpg) (http://crazymagic.org/share-0F77_4ECB6F82.html) dose per 600 g di pasta
36 foglie di basilico fresco
una cucchiaiata di pecorino sardo (non troppo piccante)
una cucchiaiata di parmigiano
una manciata di pinoli, aglio, sale
olio d'oliva
(http://crazymagic.org/thumb-9F75_4ECB702B.jpg) (http://crazymagic.org/share-9F75_4ECB702B.html)
Lavate con delicatezza il basilico, unite i pinoli tostati uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale grosso (serve a conservare il colore verde del basilico). Aggiungete gradualmente i due tipi di formaggi e versate gradualmente mezzo bicchiere d'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
N.B. da tradizione si dovrebbe preparare utilizzando il mortaio ma per praticità e tempo si utilizza il frullatore :pollicione:
Ricordate solo di frullarlo a intervalli brevi in modo che le lame surriscaldandosi non ossidino le foglie compromettendo il colore del basilico :winko:
:ciao:
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Con il frullatore conviene aggiungere le foglie per ultime per evitare l'ossidazione.
Ma se avete tempo e voglia provate con il mortaio, esce un pesto spettacolare e la soddisfazione è grande :winko: