La pulizia del baccalà è una vera e propria preparazione, necessaria per rimuovere il sale e reidratare le carni.
Eliminate il sale in superficie sciacquandolo accuratamente sotto l'acqua fresca corrente.
Tagliate poi il baccalà a pezzi e mettetelo in acqua per 24/48 ore (meglio abbondare con i tempi) cambiando l'acqua ogni sei ore circa.
Conservate l'ammollo in un luogo fresco (d'estate va bene il frigorifero).
