dosi per 4 persone
400 g di spaghetti
100 g di guanciale o pancetta affettata sottilmente
50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
2 uova
sale e pepe
Fate dapprima soffriggere il guanciale in una larga padella con l'olio, fino a quando sarà diventato traparente ma non troppo colorato.
Fate intanto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Sbattete le uova in una terrina, col fomaggio grattugiato e il pepe macinato al momento, e mettetele in un'ampia zuppiera, che riscalderete a bagnomaria.
Appena gli spaghetti saranno cotti scolateli, versateli nella stessa padella col soffritto di guanciale, mescolate rapidamente col cucchiaio di legno e versate tutto nella zuppiera con le uova. Mescolate finchè non si saranno rapprese quanto basta per formare una specie di salsa cremosa, che legherà gli spaghetti.
Distribuite subito nei singoli piatti, in modo che le uova non abbiano a cuocere troppo, e servire immediatamente.
N.B. personalmente aggiungo un pochino di zafferano per arricchire di colore
Torgiano Rosso Aglianico dei Colli Lucani
