Quando lessate le patate per preparare un purè, un tortino o degli gnocchi, ricordate che la qualità migliore per questo impiego è quella più farinosa, quindi la bianca.
Nella cottura, se potete, immergete i tuberi in acqua fredda
sempre con la buccia (in modo che non assorbano acqua in eccesso).
Per spelarli, potrete utilizzare una forchetta e un coltellino, lavorando con attenzione per non scottarvi, per passarle poi subito con il passaverdure o lo schiacciapatate.
(Se utilizzate lo schiacciapatate potete risparmiarvi la sbucciatura: dai buchini uscirà solo la polpa
)
