dosi per 4 persone
1kg di fave fresche (romanesche) ancora nel bacello
100 g di guanciale (o di prosciutto crudo) finemente tritato
1 cucchiaio di strutto o 2 di olio
1 cipolla media finemente tritta
1 bicchiere di brodo
sale e pepe
Mettete nel tegame lo strutto, la cipolla, il guanciale e fate rosolare a fuoco lento. Sgranate e lavate le fave e quando la cipolla sarà ben imbiondita aggiungete le fave, sale, pepe e il brodo.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, quindi servite in tavola le fave ben calde.
N.B. Le fave romanesche sono più tenere e saporite
Questo è il quantitativo se si serve la preparazione al posto della minestra; se la si utilizza come
guarnizione, è bene limitarsi a 500 g di fave per far ridurre il fondo di cottura.
Frascati asciutto superiore
