per 4 persone
8 fettine di filetto di vitello
400 g di funghi porcini freschi (anche gli champignons
)
60 g di burro
3 cucchiai d'olio di oliva
1 spicchio d'aglio tritato
1 abbondante mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di farina
sale e pepe bianco appena macinato
Pulite con cura i funghi e immergeteli in acqua fredda, asciugateli delicatamente e tagliateli a fettine non troppo sottili.
Mettete sul fuoco una padella con l'olio, 20 g di burro e l'aglio, che eliminerete a fine cottura; lasciate rosolare leggermente prima di unire i funghi. Fateli cuocere a fiamma molto vivace aggiungendo sale e pepe.
A cottura ultimata i funghi dovranno risultare teneri ma ancora compatti. Cospargeteli con metà prezzemolo tritato, toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
Battete leggermente le fettine di vitello, infarinatele e fatele dorare da ambo le parti a fuoco vivace in un tegame con il burro rimasto. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare quasi completamente; salate, rigirate il fondo di cottura on un cucchiaio di legno ed aggiungete i funghi.
Lasciate brasare la preparazione per qualche minuto ancora e poi servitela in tavola su un piatto di portata ben caldo, cospargendo la superficie dei medaglioni con il restante prezzemolo tritato.
Rossese di Dolceacqua
