Fare le Tagliatelle č relativamente semplice e il ragų deve cuocere per molte ore affinchč venga saporito.
Ragų alla BologneseIngredienti:
gr 300 di polpa di maiale (lombo o capocollo) macinato
gr 300 di muscolo di manzo macinato (possibilmente metā scannello metā cartella)
gr 100 di pancetta macinata
gr 100 di prosciutto crudo tritato
gr 150 di salsiccia (facoltativo)
una cipolla tritata
una carota tritata
una costa di sedano tritata
un bicchiere di vino bianco o rosso
concentrato di pomodoro (o 300 g di passata)
brodo
olio
sale e pepe
Soffriggete in olio la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla salando leggermente
Unite la carne tritata, fatela rosolare molto a lungo, affinchč risulti leggermente croccante; bagnate con il vino,
lasciate evaporare e aggiungete il pomodoro o il concentrato diluito nel brodo.
Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno tre ore, aggiungendo brodo se necessario.
Regolate di sale e pepe solo a fine cottura
Tagliatelle al ragųIngredienti per 6 persone:
Per la pasta:
gr 600 di farina 00
6 uova
Condimento:
ragų
Formate una fontana con la farina, sgusciatevi le uova e iniziate ad impastare con cura, finchč limpasto non risulti perfettamente liscio.
Fate riposare coperto un ora e poi tirate la sfoglia rigorosamente col mattarello fino ad uno spessore piuttosto sottile. Lasciate asciugare per un po,
quindi avvolgetela su se stessa, formando un rotolo e tagliate con un coltello affilato le tagliatelle di larghezza di circa 6 mm. Dipanatele e formatene dei nidi a mo di porzione.
Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condite con il ragų e spolverizzate a piacere con parmigiano reggiano grattugiato al momento.
Vino consigliato: Pignoletto dei Colli Bolognesi
Consigli per la sfoglia
Farina: utilizzare sempre il tipo 00
Uova: usare quelle con guscio scuro e fresche in quanto il tuorlo sarā giallo intenso.
