Ingredienti
Dischi:4 Albumi
200 gr. zucchero
300 gr. nocciole in polvere
Cuocere a 170° per 15-20 minuti
CREMA:300 gr ricotta sarda o romana
250 gr panna
1 aroma di pera
100 gr zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce.
PERE SCIROPPATE:250 gr zucchero
2 cucchiai d’acqua
4 pere.
PREPARAZIONE:Montare gli albumi a neve,unire poi lo zucchero e le nocciole in polvere. Rivestire di carta forno il fondo di un ruoto a cerniera del diametro di 22-24 cm,distribuire sopra metà del composto ottenuto in modo uniforme e infornare a 170° per 15-20 minuti. Ripetere l’operazione per l’altra metà del composto.
Mettere a cuocere in un pentolino sul fuoco le 4 pere tagliate a cubetti con i 250 gr di zucchero e i 2 cucchiai d’acqua. Una volta cotte le pere eliminare l’eventuale sugo residuo. Mettere in ammollo i 3 fogli di colla di pesce per circa 10 minuti, toglierli dall’acqua,strizzarli e porli a sciogliere in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima.
Lavorare nel frattempo la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere poi l’aroma di pera, le pere a cubetti ed infine i fogli di colla di pesce sciolti. Rimontare il ruoto a cerniera e disporre il primo disco di meringa di nocciola versare poi sopra il ricottone condito ed infine l’altro disco di meringa; riporre poi il ruoto 5-6 ore nel freezer. Trascorse le 5-6 ore sformarlo e tenerlo in frigo.
