per 4 persone500 g di patate di tipo farinoso
25 g di caciocavallo
25 g di prosciutto cotto
25 g di pecorino grattugiato
25 g di burro
2 uova intere
1 grossa manciata di foglie di prezzemolo
pangrattato
farina bianca
olio per friggere
sale e pepe macinato al momento
Lavate le patate, ponetele nella pentola a pressione con acqua fredda e fatele cuocere 20 minuti a partire dalla ebollizione.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto e il prezzemolo e tagliate a pezzettini il caciocavallo.
Appena le patate saranno cotte, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una casseruola.
Unite 2 tuorli, mescolando rapidamente e con energia, incorporate il burro a pezzetti e salate. Appena il burro sarà sciolto e assorbito, unite all'impasto il caciocavallo, il prezzemolo, il prosciutto e il pecorino, pepando generosamente.
Lasciate raffreddare il composto, quindi preparate con questo tanti piccoli cilindretti lunghi circa 5 cm ognuno, leggermente schiacciati. Infarinateli, passateli negli albumi leggermente sbattuti e salati e, infine, nel pangrattato.
Accendete il forno.
Friggete le crocchette, poche per volta, nell'olio bollente; quando saranno colorite, sgocciolatele e posatele su carta da cucina affinchè perdano l'unto eccessivo, tenendole al caldo sull'imboccatura del forno, mentre proseguite a friggere le altre crocchette.
Appena pronte, sistematele tutte su un piatto di portata e servitele subito.
Etna rosato Sauignon di Aquileia
