Casatiello

[Liza]

Il casatiello è una saporitissima torta salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli, che viene preparata nel periodo pasquale.

Il casatiello napoletano con il suo abbondante ripieno di formaggio, salame e pancetta  si presenta come un piatto sostanzioso ottimo sia caldo che freddo e ideale da servire durante le  scampagnate pasquali o in occasione della classica tavolata con amici e parenti.

 La ricetta del casatiello napoletano, come ogni ricetta tipica, varia di famiglia in famiglia, e per questo motivo esistono molteplici varianti e ricette.


Per l'impasto        Lievito di birra    disidratato 1 bustina o un cubetto se fresco  Sale   10 gr   Pepe   macinato in abbondanza  Acqua
  tiepida 350-400 ml  Strutto 120 gr più quello per ungere (q.b.) Zucchero 2 cucchiaini  Farina  600 gr più quella per la spianatoia (q.b.)
per il ripieno  Salame   tipo Napoli 100 gr  Pancetta a cubetti 100 gr   Scamorza (provola)  provolone 100 gr  Pecorino grattugiato 40 gr  Grana Padano grattugiato 40 gr
per spennellare  Uova   1 piccolo

per decorare  Uova    5


Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra  il pepe e lo strutto  Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto  coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavora telo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati  la pancetta,
 il provolone (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) e il salame , avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.
Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso  con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo  sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.
Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce  dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo . Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello  e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. Buona Pasquetta!