dosi per 4 persone
1,500 kg di polpa di manzo (scamone)
1 bottiglia di vino Barolo
3 carote di media grandezza
2 cipolle medie
1 costola di sedano
3 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
1 piccolo pezzo di cannella
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
70 g di burro
sale e pepe nero in grani
Sistemate la carne in un recipiente di coccio o di ghisa smaltata assieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e alla cannella, aggiungete il vino e lasciate macerare il tutto per una notte intera il luogo abbastanza fresco.
Togliete la carne dalla marinata (che porrete in una terrina) e fatela rosolare da tutte le parti, a fuoco vivo, nel burro già caldo assieme al rosmarino, sempre nello stesso tegame di coccio.
Colorita che sia la carne, unite le carote, le cipolle e il sedano tagliati a grossi pezzi e gli spicchi di
aglio interi; fate rosolare il tutto per circa dieci minuti, quindi aggiungete tutto il liquido della marinata, il sale e il pepe in grani. Proseguite la cottura a fuoco bassissimo e a tegame coperto rivoltando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.
A cottura ultimata togliete la carne dal tegane e affettatela; passate il fondo di cottura attraverso un colino e versate la salsa ottenuta sulle fette di carne.
N.B.Il tegame di coccio è consigliato, per avere un sapore e l'aspetto ottico ottimo perchè la carne deve cuocere molto lentamente
Chi desidera la salsina più spessa può aggiungere a metà cottura una patata
Ha una procedura molto lunga di macerazione circa 12 ore
Preparazione circa 20 minuti
Tempo di cottura almeno 3h
Barolo
