per 4 persone:
- 2 kg di cozze freschissime
- abbondante prezzemolo
- olio
- pepe nero
Pulire le cozze, metterle in una larga padella e farle aprire a fuoco vivo.
Appena le prime cozze si aprono, cospargerle con un’abbondante macinata di pepe nero; quando si saranno aperte tutte, eliminare quelle ancora chiuse e trasferirle in un tegame pulito. Filtrare il liquido rimasto nella padella attraverso un telo a trama fitta, aggiungerlo alle cozze, pepare ancora e far prendere l’ebollizione; spolverizzarle di prezzemolo tritato e servirle.
Ischia bianco superiore
