Ingredienti per 4 persone200 g di sugo o salsa al pomodoro
pecorino grattugiato
500 g di rucola
olio extra vergine di oliva q.b.
peperoncino rosso piccante
Per i cavatelli:
300 g di farina bianca
150 g di semola di grano duro
sale
PreparazioneUnite sulla spianatoia la farina, la semola e un pizzocodi sale e impastate aggiungendo poca acqua tiepida per volta, sino ad ottenere una pasta di consistenza simile a quella usata per il pane.
Ricavate dalla pasta degli spaghettoni di spessore di circa un centimetro, tagliateli a pezzettini lunghi non più di un centimetro e mezzo, quindi strisciateli sulla spianatoia aiutandovi con la punta di un cucchiaino da caffè, in modo da ottenere delle piccole conchiglie. Lasciatele essiccare per circa 12 ore prima all'aria.
Pulite accuratamente e lessate la rucola in abbondante acqua salata e contemporaneamente cuocete i cavatelli per circa 10 minuti nella stessa pentola
; quindi scolate bene il tutto.
Riunite rucola e cavatelli nella stessa pentola e aggiungetevi il sugo di pomodoro caldo rimestando bene a fuoco vivace per un minuto. Servite in tavola ben caldo spolverizzando con pecorino e peperoncino finemente tritato; condite infine con olio extra vergine d'oliva crudo.
N.B. si possono utilizzare anche le orecchiette
e in sostituzione del pecorino io personalmente preferisco la ricotta dura
Ostuni
