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..:: Argomenti Vari ° General ::.. => Lo Chef Insegna - Chef Learning => Topic aperto da: ninfea - Settembre 22, 2012, 10:50:02 am
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Per preparare un buon brodo di carne potete scegliere tagli di manzo e vitello, di pollo o di entrambi. Poneteli a freddo in un pentolone d'acqua fredda unendovi una cipolla sbucciata e steccata con alcuni chiodi di garofanom un gambo di sedano tagliato a pezzi grossi, una carota a pezzi grossi, una patata e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete qualche grano di sale e pepe nero e portate a bollore, schiumando per togliere le impurità.
Per ammorbidire invece la carne per il lesso che appare un pò coriacea, potete unire 4 cucchiai di grappa per ogni chilo di polpa.
:winko: