pesce spada alla stimpirata

[ninfea]

dosi per 4 persone
4 fette di pesce spada
700 g circa di farina
8 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 manciata di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
aceto
sale e pepe

Riscaldate l'olio in una padella e friggetevi le fette di pesce leggermente infarinate; doratele da ambo le parti, scolatele e tenetele al caldo.
Nello stesso condimento mettete la cipolla e il sedano affettati; salate e, appena appassiti, unite le olive e i capperi; fate insaporire, rimettete le fette di pesce, salate ancora, se necessario, e pepate.
Dopo qualche minuto date un'abbondante spruzzata di aceto, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti; servite.

N.B. è un piatto ottimo sia caldo che freddo. 

  Vermentino di Gallura                                           

[ridethesnake]

Stimpirare = Temperare. Con la "s" sottrattiva spesso comune in lingua siciliana. Col  significato lato di ammorbidire (riferendosi al gusto dell'ingrediente  principale). Ma significa, sempre in senso lato, anche "trasformare";  basta pensare all'impiego di aceto e zucchero nella "stimpirata"...

In varie parti della Sicilia si fa il coniglio (ma anche altra cacciagione) con una ricetta più o meno simile (con o senza farina).