per 4 persone:
- 350 g di riso
- 500 g di seppie
- 200 g di funghi i coltura
- 70 g di burro
- un trito composto di 1
- 2 spicchi di aglio e 1/4 di cipollina
- 1 dl di vino bianco secco
- olio d'oliva, sale, pepe in grani
Pulire le seppie tenendo a parte la vescichetta contenente l'inchiostro, lavarle a lungo e tagliarle a listerelle. Far imbiondire il trito di aglio e cipollina nella metà del burro e qualche cucchiaiata di olio, unirvi le seppie ben scolate, sale, una manciatina di pepe, mescolare, bagnare con il vino allungato con acqua e far cuocere per 1 ora circa, mescolando ogni tanto. Aggiungere i funghi affettati e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Unirvi il riso e, se piace, anche un pò del liquido nero delle seppie (in tal caso le vescichette devono essere sbollentate). Proseguire la cottura aggiungendo, a mano a mano che il liquido asciuga, altra acqua bollente. A cottura ultimata far riposare per 1 minuto il risotto, quindi completarlo con il rimanente burro e servire.
Friuli Annia Verduzzo Friulano
