Autore Topic: Altroconsumo: test sui panettoni: guarda il video [Consumatore]  (Letto 1970 volte)

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Offline ambarambacicicoco

Altroconsumo: test sui panettoni: guarda il video [Consumatore]
« il: Dicembre 06, 2010, 13:40:22 pm »
Altroconsumo: test sui panettoni: guarda il video


Abbiamo sottoposto a dure prove di laboratorio e a una severa giuria di pasticceri 15 panettoni. Nel gruppo trovate le marche più famose, due panettoni di alta gamma e alcuni prodotti a marchio commerciale (cioè con il nome della catena di distribuzione).

Test sui panettoni:

Il più tipico dei dolci di Natale è stato messo alla prova. I panettoni industriali potrebbero dare di più, soprattutto al palato.

Prove in laboratorio e degustazione
Il panettone è un dolce difficile, che richiede ingredienti di prima scelta, tempi lunghi di lavorazione e grandi capacità nell’arte della pasticceria e della panetteria.
Abbiamo voluto vedere se questa somma di condizioni sono possibili anche nella produzione industriale.
Per questo, ci siamo mossi su due fronti: i panettoni dei marchi più famosi e dei marchi commerciali della grande distribuzione sono stati prima analizzati in laboratorio, per valutare se la materia prima corrisponde a ciò che prevede il disciplinare del vero panettone, poi valutati da una giuria di esperti pasticceri, che hanno giudicato gusto e cura della preparazione.

Ingredienti
Farina, lievito naturale, uova, zucchero, burro, uva sultanina e frutta candita (arancia, ma possibilmente anche cedro) sono le materie prime che garantiscono la genuinità del prodotto. La legge prevede che i prodotti
che si vogliono definire “panettone” devono usare soltanto queste materie prime, in determinate proporzioni. Non sono concessi grassi di altro tipo (solo un po’ di burro di cacao) né, in generale, sono usati conservanti o coloranti. I nove campioni non deludono le aspettative. Nessuno sgarra, anche se ci sono alcune differenze soprattutto sulla quantità degli ingredienti più nobili, come il burro, le uova e i canditi. In poche parole, c’è chi sta sul limite e chi abbonda, generoso.

Le marche del test

   1. Bauli
   2. Balocco
   3. Battistero
   4. Bindi
   5. Bistefani
   6. Carrefour
   7. Coop
   8. G. Cova & C
   9. Favorina (Lidl)
  10. Le Grazie (Esselunga)
  11. Maina
  12. Melegatti
  13. Motta
  14. Paluani
  15. Tre Marie

I risultati del test su Altroconsumo n. 243 di dicembre 2010
« Ultima modifica: Aprile 24, 2014, 23:04:58 pm da ninfea »

L'intellettuale è uno che non capisce niente, però con grande autorità e competenza. (Leo Longanesi)
 


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