Lasagne alle verdure con provola e zafferano
INGREDIENTI
Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla n. 10
Broccoli g 250
Provola affumicata g 200
Burro g 50
Parmigiano Reggiano grattugiato g 150
Farina g 50
Latte intero g 900
Zucchine n. 2
Peperoni rossi n. 1
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Zafferano 1 bustina
Sale q. b.
Noce Moscata q. b.
PREPARAZIONE
Per la preparazione della besciamella: portare a ebollizione il latte; sciogliere 90 g di burro, incorporare la farina quindi unire il latte sbattendo velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando riprende il bollore togliere dal fuoco, aggiustando di sale. Unire lo zafferano e la noce moscata mescolando bene.
Per la preparazione del condimento, sbollentare i broccoli in acqua salata per 3 minuti e dividerli in piccoli pezzi. Tagliare a dadini il peperone, le zucchine e la provola. In una padella scottare le verdure con 50 g di burro e un cucchiaio di olio, quindi unire i broccoli.
Ungere i bordi di una teglia da forno con il restante burro; stendere sul fondo un mestolo di besciamella e appoggiarvi sopra due sfoglie di lasagne. Cospargere con due cucchiai di verdure, la provola, due mestoli di besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetere l'operazione per cinque strati quindi infornare per 20 minuti a 185°C.
Lasagne all'Uovo con carciofi e patate
INGREDIENTI
Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla n. 10
Latte intero g. 900
Carciofi g. 350
Pancetta affumicata g. 100
Burro g. 50
Pecorino grattugiato g. 100
Patate g. 150
Farina g. 50
Aglio 2 spicchi
Basilico tritato 6 foglie
Olio di oliva 2 cucchiai
Vino bianco secco 1 bicchiere
Noce moscata q. b.
Sale q. b.
PREPARAZIONE
Preparazione della besciamella: sciogliere il burro, unire la farina, versare il latte mescolando per evitare che si formino grumi. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata, portare a ebollizione mescolando e cuocere qualche minuto.
Preparazione del condimento: rosolare l'aglio con la pancetta, tagliata a cubetti e l'olio. Unire i carciofi tagliati a fettine e le patate a cubetti piccoli, fare insaporire, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Eliminare l'aglio e unire il basilico spezzettato.
Unire i carciofi alla besciamella. Ungere una teglia e versare sul fondo un leggero strato di salsa e pecorino, tre Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla crude, alternarli e terminare con un abbondante strato di condimento e pecorino. Cuocere in forno per 20 minuti a 200/220°C. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
NOTE DELLO CHEF
Lasciare i carciofi, tagliati a fettine, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Per chi ama i gusti più delicati sostituire il Pecorino con il Parmigiano Reggiano.
Lasagne al Pesce Spada, Mele e Gamberi
INGREDIENTI:
Lasagne all'uovo 10 n°
Latte intero 800 gr.
Pesce spada 150 gr.
Panna fresca 100 gr.
Gamberetti sgusciati 100 gr.
Burro 40 gr.
Farina "00" 40 gr.
Basilico tritato 10 foglie
Pomodori freschi 2 n°
Mela verde 1 n°
Vino bianco secco 1 bicchiere
Tuorli d'uovo 1 n°
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reg. grat. 1 cucchiaio
Scalogno 1 n°
Olio di oliva extrav. 1 cucchiai
Sale, Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Portare il latte in ebollizione, nel frattempo sciogliere 30 gr. di burro e
amalgamarvi la farina. Versare il latte mescolando velocemente con una frusta, regolare di sale e spegnere la fiamma.
Tritare lo scalogno, il pomodoro, il basilico e tagliare a fettine la mela, privata della pelle. Pulire il pesce spada e tagliarlo a dadini.
In un tegame fare sciogliere 20 gr. di burro, rosolare lo scalogno, aggiungere i dadini di pesce spada e le fettine di mela. Mescolare bene, unire i gamberetti e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere per una decina di minuti. Quindi unire la panna, i tuorli, il parmigiano e il pomodoro tagliato a cubetti. Controllare di sale e versare il tutto nella besciamella.
Imburrare una pirofila e spalmare 2-3 cucchiai di salsa di pesce; quindi formare uno strato con le Lasagne e proseguire alternando la salsa con la pasta. Giunti al bordo della pirofila, coprire con la salsa ed infornare a 200/220°C per 20 minuti circa. Al momento di servire le Lasagne, guarnire con basilico fresco.
Quando preparate la besciamella, aggiungete il latte caldo alla farina amalgamata con il burro fuso (roux) freddo, per evitare il formarsi di grumi o, viceversa, il roux caldo al latte freddo.
Per questo piatto di buona persistenza gustativa e sfumature sapido acide marcate, si consiglia un vino bianco, di corpo, maturo, con bouquet fruttato ed una acidità equilibrata come un Pinot Bianco Alto Adige o un Pinot Grigio Collio.
